proteasa (Mota inskribatua) Fabrikatzailea Newgreen proteasa (Mota inskribatua) Osagarria
Produktuaren deskribapena
Proteasa proteina kateak hidrolizatzen dituzten entzima klase baterako termino orokorra da. Endopeptidasan eta telopeptidasan banatu daitezke, peptidoak degradatzeko moduaren arabera. Lehenengoak pisu molekular handiko polipeptido-katea erditik moztu dezake pisu molekular txikiagoko prioia eta peptona osatzeko; Azken hauek karboxipeptidasan eta aminopeptidasan bana daitezke, peptido-katea banan-banan hidrolizatzen baitute polipeptidoaren karboxilo edo amino mutur askeetatik, hurrenez hurren, aminoazidoetara.
COA
| Elementuak | Zehaztapenak | Emaitzak |
| Itxura | Hauts Zuria | Hauts Zuria |
| Saiakera | ≥25u/ml | Pasa |
| Usaina | Bat ere ez | Bat ere ez |
| Dentsitate soltea (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Lehortzean galtzea | ≤%8,0 | %4,51 |
| Piztean hondarrak | ≤%2,0 | %0,32 |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Batez besteko pisu molekularra | <1000 | 890 |
| Metal astunak (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0,5PPM | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Bakterioen zenbaketa | ≤1000cfu/g | Pasa |
| Koloneko baziloa | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Legamia eta Moldea | ≤50cfu/g | Pasa |
| Bakterio patogenoak | Negatiboa | Negatiboa |
| Ondorioa | Zehaztapenarekin bat etorri | |
| Iraupena | 2 urte behar bezala gordeta | |
Funtzioa
Proteasa animalien erraietan, landareen zurtoinetan, hostoetan, fruituetan eta mikroorganismoetan dago. Mikrobioen proteasak batez ere lizunek eta bakterioek ekoizten dituzte, eta ondoren legamia eta aktinomyces.
Proteinen hidrolisia katalizatzen duten entzimak. Mota asko daude, garrantzitsuenak pepsina, tripsina, katepsina, papaina eta subtilis proteasa dira. Proteasak selektibitate zorrotza du erreakzio-substratuarekiko, eta proteasak proteina molekulako lotura peptidiko jakin batean soilik jardun dezake, hala nola, tripsinak katalizatutako oinarrizko aminoazidoen hidrolisiaren ondorioz sortutako lotura peptidikoan. Proteasa oso hedatuta dago, batez ere gizakien eta animalien digestio-hodian, eta ugaria landare eta mikroorganismoetan. Animalia eta landare baliabide mugatuak direnez, industrian proteasa prestakinen ekoizpena batez ere Bacillus subtilis eta Aspergillus aspergillus bezalako mikroorganismoen hartziduraz egiten da.
Aplikazioa
Proteasa industria-entzima-prestaketa garrantzitsuenetako bat da, proteina eta polipeptidoen hidrolisia kataliza dezakeena, eta animalia-organoetan, landare-zurtoinetan, hostoetan, fruituetan eta mikroorganismoetan dago. Proteasak asko erabiltzen dira gazta ekoizpenean, haragia samurtzean eta landare-proteinen aldaketan. Gainera, pepsina, kimotripsina, karboxipeptidasa eta aminopeptidasa proteasak dira giza digestio-hodian, eta haien ekintzaren arabera, giza gorputzak irensten duen proteina peptido molekular eta aminoazido txikietan hidrolizatzen da.
Gaur egun, gozogintza industrian erabiltzen diren proteasak onddoen proteasak, bakterioen proteasak eta landareen proteasak dira. Proteasa ogiaren ekoizpenean aplikatzeak glutenaren propietateak alda ditzake, eta bere ekintza-forma desberdina da ogia prestatzeko indarraren eta agente erreduktorearen erreakzio kimikoaren aldean. Lotura disulfuroa hautsi beharrean, proteasak glutena eratzen duen hiru dimentsioko sarea hausten du. Proteasaren papera ogiaren ekoizpenean batez ere orearen hartzidura prozesuan agertzen da. Proteasaren eraginez, irineko proteina peptido eta aminoazidoetan degradatzen da, legamia karbono iturria hornitzeko eta hartzidura sustatzeko.
Paketea eta entrega
