Elikagai-mailako loditzailea Azilo baxua/Azilo altua Gellan goma CAS 71010-52-1 Gellan goma

Produktuaren deskribapena:

Gellan goma (gellan goma izenez ere ezaguna) elikagaien gehigarri arrunta da. Bakterioen hartziduran sortutako polisakaridoetatik ateratako substantzia koloidal bat da. Gellan goma gellan goma izeneko bakterio tentsio batek sortzen du, hartzidura prozesu bat jasaten duena gellan goma ekoizteko. Gellan gomaren abantaila da gelifikazio propietate handiak dituela eta gel-egitura egonkorra osa dezakeela. Gellan gomak egonkortasun termiko eta egonkortasun handia du, gellan gomak gel-egoera egonkorra mantendu dezake tenperatura eta baldintza azido eta alkali desberdinetan.

Gellan gomak beste ezaugarri berezi batzuk ere baditu, hala nola, gel itzulgarri bat osatzeko gaitasuna, hots, berotzean berriro disolba daiteke. Horrek manipulazioa errazten du produkzioan. Gainera, gellan gomak gatzarekiko erresistentzia ona, ioiekiko erresistentzia eta iraupen luzea du.

Erabilera metodoa:

Gellan goma erabiltzean, normalean berotuz eta irabiatuz disolbatu behar da, eta gainerako osagaiekin nahastu. Erabilitako gellan-oietako kantitatea nahi den gelaren indarraren eta prestatzen ari den janariaren ezaugarrien araberakoa da.

Propietateak:

Azilo altua vs azilo baxua Gellan Goma

Ehundura: azilo baxuko Gellan hauskortzat jotzen da, eta azilo handiko Gellan elastikoagoa den bitartean. Biak konbinatu daitezke nahi den ehundura zehatza sortzeko.

Itxura: High-acil Gellan opakoa da, baxu-acil Gellan argia.

Zapore askatzea: ona, bi barietateentzat.

Aho-sentimendua: biek aho-sentimendua dute; acil baxuko Gellan "krematsua" ere deskribatu da.

Izozte/desizoztu egonkorra: High-acyl Gellan izozte/desizoztu egonkorra da. Behe-acil Gellan ez da.

Sineresia (negarrez): Orokorrean ez.

Zizaila: zizaila-mehetutako gel bat sortzen du, bestela gel fluido gisa ezagutzen dena.

Aplikazioa:

Gellan goma oso erabilia da elikagaien industrian egonkortzaile, gelifikatzaile eta loditzaile gisa. Hainbat elikagai prestatzeko erabil daiteke, hala nola gelatinak, gozokiak, produktu izoztuak, gozogintza, gozogintza betegarriak, gaztak, edariak eta saltsak. Elikagaien egonkortasuna, zaporea eta ehundura hobetzen dituen osagai funtzional bat da.

Kosher adierazpena:

Honen bidez, produktu hau Kosher estandarren arabera ziurtatuta dagoela baieztatzen dugu.